Przez żołądek do piekła…

Witaj w świecie ostrych papryczek i kapsaicyny!

Kapsaicyna zawarta w papryce działa drażniąco na receptory bólu, powodując uczucie ostrości. Ma zastosowanie w branży spożywczej, medycynie a nawet jest wykorzystywana przy produkcji broni biologicznej. Rozsądnie dawkowana podkreśla smak dań, poprawia trawienie i działa antynowotworowo. Na blogu znajdziesz przepisy oraz wskazówki odnośnie uprawy. Spróbujemy? Why hot?

Co tu znajdziesz`?

Uprawa Ostrych Papryczek

Uprawa ostrych papryczek jest ciekawym wyzwaniem, daje dużo radości i satysfakcji – jest to super relaksujące zajęcie i nie potrzeba do tego ogrodu.

Przepisy

Ostre papryczki mają wiele zastosowań kulinarnych, chciałem zebrać w jednym miejscu te, oparte o moje pomysły. Niektóre są zwyczajne, niektóre mogą nieco zaskoczyć.

Off topic…

Czasami chcę się podzielić ze światem czymś, co nie jest zwiazane z uprawą ostrych papryczek chilli. Potrzeba zatem specjalnej kategorii 🙂

O Mnie

Dlaczego ostre papryczki ?

Witamy w świecie mierzonym skalą Scoville'a. Przedstawię Wam moje królestwo kapsaicyny i powiem wszystko co wiem, na temat hodowli ostrych papryczek oraz ich wykorzystania w kuchni.

Moja przygoda zaczęła się kilka lat temu, kiedy siekając papryczkę jalapeno stwierdziłem, że wypadające z niej nasiona wrzucę do doniczki z ziemią, która stała na parapecie. Po paru miesiącach miałem dorodny krzew pełen świeżych papryczek. Zacząłem więc zbierać nasiona z różnych kupnych papryk i je kiełkować. Jednocześnie część nasion kupowałem (te bardziej ekstremalne odmiany) i eksperymentowałem. Z paru krzaczków na parapecie szybko miałem pełen roślin balkon. I dalej mi mało.

Dobra papryka to ostra papryka, a odpowiednio ostra – pali dwa razy.

Cudowna Kapsaicyna

Kiedyś myślałem, że paprykę dzieli się na słodką i ostrą. koniec i kropka. W pewnym sensie to prawda, ale ostrych odmian jest bardzo wiele, od pepperoni, które jest najłagodniejszą ostrą papryczką (100-500 na skali Scoville'a) po odmianę „Pepper X” wyhodowaną w 2018 roku (3 180 000 jednostek na tej samej skali). To już o krok od gazu pieprzowego. Dlatego uprzedzam – jeżeli pepperoni to dla Ciebie za ostra papryczka, nie idź dalej. Jak to nie jest za dużo, eksperymentuj, ale zawsze ostrożnie – kapsaicyna odpowiedzialna za ostry smak papryczek drażni receptory odpowiedzialne za ból. Każdy z nas reaguje inaczej na to drażnienie, ale testowanie ekstremalnie ostrych papryczek może być niebezpieczne. Testuj rozsądnie, w małych ilościach i nigdy nie zakładaj się, że zjesz papryczkę – szczególnie jak nie jesteś pewny jej odmiany i pochodzenia. Ma palić dwa razy, ale w domu, nie na OIOM'ie.